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クロダイのカルパッチョの魅力
クロダイ（チヌ）は、釣りたてを刺身で食べるのが定番ですが、カルパッチョにすると、洋風の華やかさと和の繊細さを一度に楽しめます🍋。
オリーブオイルやレモン汁の香りが、クロダイの上品な白身にぴったり。さらに彩り豊かな野菜やハーブを添えることで、見た目もおしゃれになり、パーティー料理にも映えます✨。
釣ったクロダイの下処理
カルパッチョも生食なので、鮮度が命です。
- 血抜き：釣り上げたらすぐにエラと尾の付け根を切り、海水で血を抜きます。
- 神経締め（可能なら）：背骨沿いにワイヤーを通して鮮度保持。
- 冷却：氷と海水で低温を保ちながら持ち帰ります。
カルパッチョは特に生臭さが出やすいため、下処理の丁寧さが味を左右します。
三枚おろしと皮引き
カルパッチョ用の切り身は、薄くスライスするため皮を引いて使うのが一般的です。
- ウロコを落とし、頭と内臓を取り除く。
- 三枚おろしにして、血合い骨を骨抜きで丁寧に抜く。
- 尾の方から皮を引く。包丁を寝かせ、皮を押さえながら滑らせる。
- 刺身用の柵に整える。
カルパッチョの切り方
カルパッチョは、刺身よりもさらに薄く切るのがポイントです。
- 包丁をよく研いでから作業
- 1〜2mm程度の薄さに切る
- 切ったらすぐにラップをして乾燥防止
基本ドレッシングの作り方
カルパッチョの美味しさを引き立てるのはドレッシングです。
- オリーブオイル：大さじ3
- レモン汁：大さじ1
- 塩：小さじ1/3
- 黒胡椒：少々
- にんにくすりおろし：少々
これらをよく混ぜ合わせ、切ったクロダイにかけます。
薬味・ハーブの使い方
- バジルやディルで爽やかに
- 大葉やみょうがを加えて和風アレンジ
- ケッパーやオリーブを添えて地中海風
盛り付けのコツ
カルパッチョは見た目の華やかさも大切です🌿。
- 平皿に円形に並べて花のように盛る
- カラフルなパプリカやミニトマトを散らす
- 最後にエクストラバージンオリーブオイルを回しかける
アレンジ例
- 和風カルパッチョ：ポン酢＋ごま油＋大葉
- 柚子風味カルパッチョ：柚子果汁＋塩＋オリーブオイル
- ピリ辛カルパッチョ：チリオイル＋レモン汁
保存と安全
カルパッチョは作ったらすぐ食べるのが鉄則です。時間が経つと身が変色し、風味が落ちます。寄生虫対策として心配な場合は、-20℃で24時間以上冷凍してから調理してください。
まとめ
クロダイのカルパッチョは、釣り人だけが味わえる贅沢な洋風アレンジです。下処理を丁寧に行い、ハーブやドレッシングで自分好みに仕上げれば、見た目も味も料亭級の一皿が完成します。
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