クロダイのカルパッチョ｜和と洋が融合するおしゃれな釣り人レシピ

クロダイのカルパッチョの魅力

クロダイ（チヌ）は、釣りたてを刺身で食べるのが定番ですが、カルパッチョにすると、洋風の華やかさと和の繊細さを一度に楽しめます🍋。

オリーブオイルやレモン汁の香りが、クロダイの上品な白身にぴったり。さらに彩り豊かな野菜やハーブを添えることで、見た目もおしゃれになり、パーティー料理にも映えます✨。

釣ったクロダイの下処理

カルパッチョも生食なので、鮮度が命です。

1. 血抜き：釣り上げたらすぐにエラと尾の付け根を切り、海水で血を抜きます。
2. 神経締め（可能なら）：背骨沿いにワイヤーを通して鮮度保持。
3. 冷却：氷と海水で低温を保ちながら持ち帰ります。

カルパッチョは特に生臭さが出やすいため、下処理の丁寧さが味を左右します。

三枚おろしと皮引き

カルパッチョ用の切り身は、薄くスライスするため皮を引いて使うのが一般的です。

1. ウロコを落とし、頭と内臓を取り除く。
2. 三枚おろしにして、血合い骨を骨抜きで丁寧に抜く。
3. 尾の方から皮を引く。包丁を寝かせ、皮を押さえながら滑らせる。
4. 刺身用の柵に整える。

カルパッチョの切り方

カルパッチョは、刺身よりもさらに薄く切るのがポイントです。

• 包丁をよく研いでから作業
• 1〜2mm程度の薄さに切る
• 切ったらすぐにラップをして乾燥防止

基本ドレッシングの作り方

カルパッチョの美味しさを引き立てるのはドレッシングです。

• オリーブオイル：大さじ3
• レモン汁：大さじ1
• 塩：小さじ1/3
• 黒胡椒：少々
• にんにくすりおろし：少々

これらをよく混ぜ合わせ、切ったクロダイにかけます。

薬味・ハーブの使い方

• バジルやディルで爽やかに
• 大葉やみょうがを加えて和風アレンジ
• ケッパーやオリーブを添えて地中海風

盛り付けのコツ

カルパッチョは見た目の華やかさも大切です🌿。

• 平皿に円形に並べて花のように盛る
• カラフルなパプリカやミニトマトを散らす
• 最後にエクストラバージンオリーブオイルを回しかける

アレンジ例

• 和風カルパッチョ：ポン酢＋ごま油＋大葉
• 柚子風味カルパッチョ：柚子果汁＋塩＋オリーブオイル
• ピリ辛カルパッチョ：チリオイル＋レモン汁

保存と安全

カルパッチョは作ったらすぐ食べるのが鉄則です。時間が経つと身が変色し、風味が落ちます。寄生虫対策として心配な場合は、-20℃で24時間以上冷凍してから調理してください。

まとめ

クロダイのカルパッチョは、釣り人だけが味わえる贅沢な洋風アレンジです。下処理を丁寧に行い、ハーブやドレッシングで自分好みに仕上げれば、見た目も味も料亭級の一皿が完成します。

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