目次
はじめに
🎣 釣り人だけが味わえるカワハギ料理の中でも、唐揚げは手軽さと美味しさを兼ね備えた人気メニューです。淡泊で弾力のある白身をカリッと揚げると、外は香ばしく、中はふんわりジューシーに仕上がります。小型のカワハギは丸ごと、中型以上は切り身にして作るのがおすすめです。
カワハギ唐揚げの魅力
カワハギの唐揚げは刺身や煮付けとは異なる食感が楽しめます。
- 🍺 ビールやハイボールに合う：香ばしい衣とジューシーな身が相性抜群。
- 🍚 ご飯のおかずにも：お子様から大人まで楽しめる味わい。
- ⏱ 調理時間が短い：下処理後はすぐに揚げられるため、釣り帰りでも簡単。
必要な材料（2〜3人分）
- カワハギ（釣りたて）…2〜3尾
- 塩…小さじ1/2
- 酒…大さじ1
- 片栗粉…適量
- 揚げ油…適量
- レモン（仕上げ用）…適量
釣ったカワハギの下処理（唐揚げ用）
唐揚げは丸ごとでも切り身でも美味しく作れますが、下処理を丁寧に行うことで臭みがなくなり、衣の付きも良くなります。
- 血抜き：釣った直後にエラを切り、海水または氷水で血抜きします。
- 皮を剥ぐ：唐揚げの場合も皮は剥いだ方が衣がよく付いて食べやすい。
- 内臓を取り除く：肝は唐揚げには使わないため、きれいに取り除きます。
- 水気を拭く：キッチンペーパーで表面と内側の水分をしっかり拭き取ります。
切り方と下味の付け方
中型以上のカワハギはぶつ切りに、小型は丸ごと揚げてもOKです。
- 3枚におろす、または頭と尾を落として2〜3等分。
- 塩と酒を全体にまぶし、10分ほど置いて下味をつけます。
- 余分な水分は再度キッチンペーパーで拭き取ります。
💡 下味はシンプルにすることで、カワハギの旨味を活かせます。
衣付けのポイント
カワハギの唐揚げは片栗粉を使うことで、軽くカリッとした食感に仕上がります。
- 下味を付けたカワハギに、片栗粉をまんべんなくまぶします。
- 衣は厚くなりすぎないよう、余分な粉は軽くはたきます。
- 揚げる直前に衣を付けることで、カリッと感が長持ちします。
💡 小麦粉を混ぜると少ししっとりした仕上がりになりますが、片栗粉100％の方が軽い食感になります。
揚げ方のコツ
カワハギは身が薄い部分もあるため、揚げすぎるとパサつきます。温度管理が大切です。
- 油を170〜175℃に熱します。
- カワハギを静かに入れ、表面が固まるまで触らないようにします。
- 中型以上の切り身は3〜4分、小型の丸揚げは4〜5分を目安に。
- 衣がきつね色になったら取り出します。
💡 二度揚げにするとさらにカリッと仕上がりますが、身が小さい場合は一度揚げで十分です。
油切りと仕上げ
揚げた後の油切りが不十分だと、せっかくのカリカリ感が失われます。
- 揚げたカワハギを金網やキッチンペーパーの上に置き、余分な油を切ります。
- 器に盛り付け、レモンを添えて完成です。
- お好みで塩やカレー塩、抹茶塩を振っても美味しいです。
✨ レモンの酸味がカワハギの淡泊な身と相性抜群で、後味をさっぱりさせてくれます。
調理時の注意点
カワハギの唐揚げを美味しく仕上げるためには、いくつかのポイントがあります。
- 🐟 臭み取り：下味に酒を加えることで魚の臭みを和らげます。特に夏場は必須です。
- 💦 水分除去：水気が残ると油はねや衣の剥がれの原因になるため、揚げる直前に必ず拭き取ります。
- 🧂 塩加減：塩を振りすぎると淡泊な旨味が隠れてしまうため、控えめに。
- 🔥 温度管理：温度が低いと油を吸いすぎ、逆に高すぎると身が硬くなります。
アレンジレシピ
- 🥗 南蛮漬け風：揚げたカワハギを玉ねぎ・人参・ピーマンと一緒に甘酢ダレに漬けると、さっぱりとした夏向け料理に。
- 🍯 甘辛タレ和え：醤油・みりん・砂糖を煮詰めたタレに揚げたカワハギを絡めると、ご飯に合う一品に。
- 🌶️ スパイシー唐揚げ：片栗粉にカレー粉やチリパウダーを混ぜると、おつまみ感がアップ。
まとめ｜釣り人だけの贅沢な揚げ物
カワハギの唐揚げは、釣りたてならではの鮮度と旨味を活かした料理です。外はカリッ、中はふんわりの食感は、冷凍品や市販品では味わえません。
小型は丸ごと豪快に、中型以上は切り身で上品にと、サイズによって楽しみ方が変わるのも魅力。揚げたてを頬張れば、釣りの疲れも吹き飛ぶはずです。
🍋 釣ったその日に揚げるカワハギ唐揚げは、まさに漁師飯の極み！
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