ヒラメの寿司レシピ｜握り寿司・押し寿司の作り方とコツ

はじめに｜ヒラメを寿司で味わう贅沢

🍣 ヒラメはその上品で淡泊な味わいから、寿司ネタとしても非常に人気のある高級魚です。特に釣りたてや鮮魚店で手に入れた新鮮なヒラメは、寿司にすることで旨味と食感を存分に堪能できます。握り寿司はもちろん、押し寿司にしても絶品です。

今回は、ヒラメの握り寿司と押し寿司を家庭で美味しく作るための下処理から握り方、盛り付けのコツまで詳しく解説します。

下処理の基本

寿司の場合は特に鮮度管理が重要です。以下の手順で丁寧に処理しましょう。

1. ウロコ取り：刺身用なのでウロコは完全に取り除く。
2. 5枚おろし：平たい体を背側と腹側からおろし、骨に沿って切り分ける。
3. 皮引き：尾側から皮を引き、刺身用に薄くそぎ切りできる状態にする。

寿司ネタ用の切り方

• 握り寿司用：身をそぎ切りにして、縦長の形に切る。
• 押し寿司用：短冊状に切り、形を揃えると美しい仕上がりに。

酢飯の準備

• 炊きたてご飯：硬めに炊く。
• 寿司酢：酢、砂糖、塩を混ぜてご飯に回しかける。
• うちわで扇ぎながら切るように混ぜ、ツヤを出す。

握り寿司の作り方

1. 手を酢水で湿らせる。
2. 酢飯を一口大に握る（シャリ）。
3. ネタを手のひらに乗せ、その上にシャリを置く。
4. 軽く指で押さえて形を整える。
5. 仕上げにわさびや薬味を添える。

押し寿司の作り方

1. 押し型にラップを敷き、皮を引いたヒラメを並べる。
2. その上に酢飯を詰め、均等に押し固める。
3. 型から外し、一口大に切り分ける。

味わいを引き立てる工夫

• 昆布締め握り：ネタを昆布で軽く締めて旨味アップ。
• 柚子塩：醤油の代わりに塩と柚子皮でさっぱり。
• 炙り：バーナーで軽く炙って香ばしさをプラス。

保存と注意点

• 寿司は時間が経つと風味が落ちるため、作ったらすぐに食べるのが理想。
• 余ったネタは昆布締めや漬けにして保存可能。

盛り付けと器

握り寿司は漆塗りの寿司下駄、押し寿司は長方形の白皿などが映えます。ガリや大葉、わさびを添えると彩りが豊かになります。

栄養価

• 高タンパク低脂肪でヘルシー。
• DHA・EPAが豊富で健康維持に役立つ。
• ビタミンDやミネラルも含まれる。

まとめ

ヒラメの寿司は、握りでも押しでも上品な旨味を堪能できる贅沢な料理です。鮮度の良いネタと酢飯のバランスを大切に、自宅でも本格的な寿司を楽しみましょう。