ハゼの天ぷら（江戸前スタイル）の作り方｜釣ったハゼで楽しむふっくら絶品レシピ

はじめに｜釣ったハゼで味わう江戸前天ぷら

🎣釣った新鮮なハゼは、江戸前天ぷらにすると格別の味わいです。ふっくらした白身とサクサクの衣が口の中で広がり、噛むたびに上品な甘みが感じられます。特に大型〜中型のハゼは天ぷらに最適で、江戸前スタイルの背開きにすることで見た目も美しく仕上がります。

天ぷらに向いているハゼのサイズと選び方

🐟 ハゼの天ぷらには、13〜18cm程度の中〜大型サイズが最適です。小型は唐揚げや素揚げ向きですが、天ぷらにすると身が縮みすぎることがあります。

• 中型（13〜15cm）：ふっくらとした身で衣とのバランスが良い。
• 大型（16〜18cm）：見栄えが良く、江戸前天ぷらに最適。

下処理の基本｜ハゼを美味しく天ぷらにするために

ハゼは釣りたての状態ではヌメリや細かいウロコが多く、そのまま調理すると油はねや臭み、見た目・食感の悪化につながります。ここで丁寧に下処理を行うことで、揚げたときにサクサク＆ふんわりとした仕上がりが実現します。

① ヌメリとウロコの処理

ヌメリとウロコは、魚の臭みや油はねの大きな原因です。特にハゼは皮が柔らかく、ウロコも細かいので効率よく落とす方法を覚えておきましょう。

• 塩揉み：まな板やバットの上で粗塩をまぶし、優しく揉み洗いします。ヌメリが白く浮いたら流水で洗い流します。
• 洗濯ネット＋塩揉み：釣り場での下処理に便利。目の粗い洗濯ネットにハゼを入れ、塩を加えて袋ごと軽く揉むとヌメリとウロコが同時に取れます。
• ミカンネット＋塩揉み：同じく釣り場向きの裏技です。
• 仕上げ確認：大まかに取れたら、包丁の背で尾から頭に向かって軽くこすり、残ったウロコを完全に落とします。

② 背開きのやり方

江戸前天ぷらでは、ハゼは背から開く「背開き」が主流です。見た目が美しく、揚げても反り返らず形が整います。

1. 切り込みを入れる：背中側から包丁を入れ、中骨に沿って左右に開きます。
2. 形を保つ：腹側の皮は切り離さずつなげておきます。

③ 内臓処理と洗浄

背開きにしたら、内臓と血合いを丁寧に取り除きます。血合いは臭みの原因になるため、流水でしっかり洗い流しましょう。

④ 水気を拭き取る

最後にキッチンペーパーで表面と内部の水分をやさしく、しかししっかり拭き取ります。水分が残ると油はねの原因になるため、この工程は丁寧に行いましょう。

⑤ 簡単・時短ハサミ法

時間をかけずに下処理をしたい場合は、ネットでウロコを落とした後にハサミを使う方法がおすすめです。釣り場やアウトドア調理でも活躍します。

• 頭を落とす：ハサミで頭を切り落とします。
• そのまま開く：頭を落とした切り口からハサミを入れ、背側または腹側を開きます。
• 内臓を取り除く：開いた状態で内臓を手やハサミの先でかき出し、血合いもきれいに洗い流します。
• 中骨を除去（必要な場合）：大きめのハゼで中骨が気になる場合は、ハサミでそのまま中骨を切り取ります。

この方法なら包丁を使わずに下処理でき、スピード重視のときに便利です。丁寧な背開きほど見た目は整いませんが、揚げても十分美味しく仕上がります。

材料（2〜3人分）

• 釣ったハゼ（中〜大型）：6〜8尾
• 小麦粉：100g（打ち粉用含む）
• 冷水：150ml
• 卵：1個
• 揚げ油：適量
• 天つゆ：お好みで
• 薬味（大根おろし、刻みネギなど）

天ぷら衣の作り方｜サクサクに仕上げるポイント

天ぷらの衣はシンプルですが、温度と混ぜ方にコツがあります。

1. 冷水に卵を溶き、小麦粉を加える。
2. 軽く箸で混ぜ、粉が少し残る程度で止める（混ぜすぎるとグルテンが出て重い衣になります）。
3. 揚げる直前に作ることで、衣のサクサク感を保てます。

揚げ方の基本｜江戸前スタイル

1. 開いたハゼに薄く打ち粉（小麦粉）をまぶす。
2. 衣をくぐらせ、中温（170℃）の油で揚げ始める。
3. 表面が固まり、衣が浮き上がってきたら裏返す。
4. 全体がきつね色になったら引き上げ、油を切る。

大型の場合は揚げ時間を少し長めにして、中まで火を通します。

盛り付けのコツ｜美しい江戸前天ぷらに仕上げる

天ぷらは揚げたての香ばしさだけでなく、盛り付けの美しさも味の一部です。特に江戸前天ぷらは見た目の整いが重要です。

• 開いた面を上にして盛ると、ふっくらとした身が映えます。
• 長さのある尾びれをきれいに揃えて皿に並べる。
• 大根おろしと薬味は天つゆの器に添えて別皿で提供すると衣がしけりにくいです。
• 和紙や天ぷら紙を敷いた籠盛りにすると料亭風の雰囲気になります。

食べ方のポイント｜揚げたてを楽しむ

天ぷらは時間が経つと衣がしんなりしてしまうため、揚げたらすぐに食べるのが基本です。

• 天つゆにつける場合は衣が吸いすぎないよう軽くくぐらせる。
• 塩で食べる場合は、抹茶塩やゆず塩など変化を付けても美味しい。
• レモンを軽く絞ると、油のコクと爽やかさが調和します。

失敗しないための注意点

天ぷらは衣の状態や油温が結果を大きく左右します。失敗を避けるためのポイントは以下です。

1. 油温を一定に保つ：低温すぎると衣がベタつき、高温すぎると焦げやすい。
2. 衣は作り置きしない：時間が経つとグルテンが出て重い仕上がりになります。
3. 揚げすぎ注意：火が通りすぎると身が固くなり、ふっくら感が失われます。
4. 揚げる順番：野菜など水分の多い食材は最後に揚げると油が汚れにくい。

保存と温め直しの方法

天ぷらは揚げたてが一番ですが、釣ったハゼが多く揚げすぎてしまったときには以下の保存法がおすすめです。

• 冷蔵保存：粗熱を取ってからキッチンペーパーに包み、保存容器に入れて冷蔵庫で1日程度。
• 冷凍保存：1尾ずつラップで包み、冷凍用袋に入れて保存。1ヶ月以内に消費。
• 温め直し：トースターで5〜7分加熱すると衣がサクサクに戻ります。電子レンジのみは避ける。

アレンジレシピ｜ハゼ天ぷらの新しい楽しみ方

江戸前天ぷらはそのままでも絶品ですが、アレンジすることでまた違った魅力を味わえます。

• 天丼スタイル：揚げたハゼ天ぷらをご飯の上に乗せ、甘辛い天丼タレをかければ豪華な丼に。
• 天ぷらうどん：温かいうどんにハゼ天を添えると、出汁に溶け出した衣がスープの旨味を引き立てます。
• おろし天つゆ：天つゆに大根おろしをたっぷり入れて、さっぱりといただく夏向けアレンジ。
• 香味野菜天つゆ：刻みミョウガや大葉を天つゆに加え、爽やかな香りをプラス。

アウトドアで楽しむハゼ天ぷら

釣ったその場でハゼの天ぷらを揚げるのは格別の体験です。ただし屋外で揚げ物をする際は安全面に配慮しましょう。

1. 事前準備：釣り場に行く前に背開き・下処理を済ませ、保冷して持参します。
2. ポータブルコンロ：小型ガスコンロと揚げ鍋を用意。風防があると油温が安定します。
3. 少量油で揚げる：屋外では「揚げ焼き」に近い方法で安全に。
4. 後片付け：使用済み油は持ち帰り、現地に捨てないよう注意します。

釣ったハゼを天ぷらで味わう魅力

天ぷらは、ハゼの白身の繊細な甘みを最大限に引き出す調理法です。背開きにした姿は見栄えが良く、食卓を華やかにします。ふっくらとした身に軽やかな衣をまとわせた味わいは、まさに釣り人の特権ともいえるご馳走です。

• 釣れたハゼの新鮮さを活かせる。
• 家族や友人と揚げたてを楽しめる。
• アレンジ次第で飽きずに食べられる。

まとめ｜江戸前スタイルで贅沢に

ハゼの天ぷらは、釣った魚を上品に、そして贅沢に楽しむ方法のひとつです。背開きにして美しく揚げれば、料亭顔負けの仕上がりになります。揚げたての香りとふっくらとした白身を、ぜひ大切な人と味わってみてください。 江戸前スタイルのハゼ天ぷらは、釣行後の食卓を一層特別な時間に変えてくれることでしょう。

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