アマダイの潮汁（吸い物）の作り方｜釣った魚で味わう上品な澄まし汁

アマダイの潮汁とは？🍵

アマダイの潮汁は、釣り人ならではの贅沢な汁物です。
釣りたてのアマダイのアラや骨から取る出汁は、澄んだ黄金色で、ふくよかな甘みと上品な香りを持ちます。
シンプルな塩味で仕上げることで、素材本来の旨みが際立ちます。

釣ったアマダイの下処理🐟

1. 血抜き：釣った直後にエラを切り、海水でしっかり血を抜きます。
2. 氷締め：血抜き後は氷水に入れて鮮度を保ちます。
3. 三枚おろし：身は別料理に使い、潮汁にはアラ（頭・中骨・カマ）を使用します。
4. 鱗取り：アラの鱗は残さずしっかり取り除きます。
5. 霜降り：沸騰した湯にアラをさっとくぐらせ、氷水に取ります。これで臭みと血合いの汚れを落とせます。

材料（4人分）🍽

• アマダイのアラ（頭・中骨・カマ）…1尾分
• 水…800ml
• 塩…小さじ1強（味を見ながら調整）
• 酒…大さじ2
• 昆布…10cm角1枚
• 吸い口（柚子皮、三つ葉など）…適量
• 具材（豆腐、わかめなど）…お好みで

潮汁の魅力🌸

アマダイの潮汁は、素材の旨みを最大限に引き出す料理です。
煮立たせすぎないことで澄んだ汁を保ち、口当たりも柔らかく仕上がります。

アマダイの潮汁の作り方（手順）🍳

1. 昆布で下味：鍋に水と昆布を入れ、弱火でゆっくり加熱します。沸騰直前で昆布を取り出します。
2. アラを加える：霜降りしたアマダイのアラを入れ、中火で加熱します。
3. アク取り：煮立つ直前に出てくるアクを丁寧に取り除きます。
4. 調味：酒を加え、さらに塩で味を調えます。
5. 具材を加える：豆腐やわかめなどを入れ、軽く温めます。

澄んだ汁に仕上げるコツ💡

• 沸騰させすぎない（白濁の原因になります）。
• アクはこまめに取る。
• 霜降り処理で血や汚れを落とす。

吸い口の選び方🌿

柚子皮を薄くそいで最後に加えると、香り高い仕上がりになります。
三つ葉や木の芽もおすすめで、見た目にも華やかさが増します。

盛り付けと食べ方🍽

器によそい、吸い口を添えて完成です。
まずは汁だけを口に含み、アマダイの上品な甘みを堪能しましょう。
その後、具材と一緒に味わえば、旨みの層が広がります。

余った潮汁の活用法🍚

翌日、余った潮汁にご飯を加えて雑炊にすると絶品です。
卵でとじれば優しい味わいになり、朝食や夜食にもぴったりです。

保存と注意点📦

• 冷蔵で1〜2日以内に食べ切りましょう。
• 冷凍は可能ですが、具材の食感は落ちます。
• 再加熱は弱火でゆっくり行い、沸騰させないこと。

まとめ🎯

アマダイの潮汁は、釣り人だけが味わえる特別な澄まし汁です。
下処理と火加減を守れば、料亭のような美しい黄金色の出汁が取れます。
ぜひ釣行後の食卓で、この贅沢な一杯を堪能してください。