アマダイの松笠焼き（うろこ焼き）の作り方｜釣った魚で楽しむ極上レシピ

アマダイの松笠焼きとは？✨

アマダイの松笠焼きは、鱗を落とさずに焼き上げる京都発祥の伝統料理で、釣りたての新鮮なアマダイだからこそ楽しめる贅沢な一品です。
焼き上げると鱗が松ぼっくりのように立ち上がり、パリパリと香ばしい食感になります。中の身はふんわりとしており、この食感のコントラストがたまりません。

釣ったアマダイの下処理方法🐟

松笠焼きの最大の特徴は「鱗を残す」ことです。通常の魚料理では鱗を取りますが、この料理では鱗をきれいに洗って残す必要があります。

1. 血抜き：釣った直後にエラを切って血抜きをし、海水で軽く洗ってクーラーボックスで冷やします。
2. 鱗を洗う：鱗取りは不要ですが、表面のぬめりや汚れはしっかりと流水で洗い流します。
   このとき鱗を傷つけないように優しく洗うのがポイントです。
3. 内臓の処理：腹を割って内臓を取り除き、腹の中を丁寧に洗います。血合い部分の汚れも残さないようにしましょう。
4. 水気を拭く：キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取り、塩をふる前に表面を乾かします。

松笠焼きに適したアマダイのサイズ🐠

30cm前後の中型サイズが最も扱いやすく、鱗の立ち上がりもきれいになります。大型でも可能ですが、火の通りを均一にするために焼き時間の調整が必要です。

材料（2人分）🍽

• アマダイ（30cm程度）…1尾
• 塩…適量（粗塩がおすすめ）
• サラダ油…少量（鱗を立たせるため）
• 付け合わせ野菜…好みで（すだち、大根おろしなど）

アマダイの松笠焼き手順（前半）🔥

1. 塩をふる：全体に軽く塩をふり、特に腹の中にも均一に振ります。
2. 油を塗る：鱗部分にハケでごく薄くサラダ油を塗ります。これで鱗がパリッと立ち上がります。
3. 焼き台の準備：魚焼きグリルやオーブンを予熱しておきます。直火でも可能ですが、焦げやすいので注意。

アマダイの松笠焼き手順（後半）🍴

4. 皮目を上にして焼く：まず皮目を上にして中火でじっくり焼きます。鱗が反り返ってきたら成功のサインです。
5. 裏返す：裏面は短時間でOK。火の通りすぎを防ぎます。
6. 仕上げ：表面がこんがり色づき、鱗が松笠状に立ち上がったら焼き上がりです。

美味しく仕上げるコツ💡

• 鱗を完全に乾かしてから焼くと、よりパリッと仕上がります。
• 油を塗りすぎるとべたつくので薄く塗るのがポイント。
• 直火焼きの場合はアルミホイルを敷いて焦げを防ぐと良いです。

盛り付けと食べ方🌿

焼き上がったアマダイは皿に盛り、すだちやレモンを添えて香りを引き立てます。
鱗ごとパリパリと食べるのがこの料理の醍醐味で、身のふんわり感と香ばしい鱗の食感が絶妙なハーモニーを生みます。

保存とアレンジ🍱

松笠焼きは焼きたてが最高ですが、冷めても美味しいため、お弁当や翌日の酒肴にも向きます。
余った身はほぐして炊き込みご飯や茶漬けにしても絶品です。

まとめ🎯

釣りたてアマダイの松笠焼きは、素材の良さを最大限に引き出す調理法です。
ポイントは鱗を美しく立たせるための下処理と焼き方。
少し手間はかかりますが、その美味しさは格別です。