はじめに
🎣釣ったばかりのサワラは、脂がのってとろけるような美味しさ✨
中でも刺身と炙りは、鮮度の良いサワラだからこそ楽しめる極上の食べ方です。
刺身ではサワラ本来の上品な甘みと旨味を、炙りでは香ばしさとジューシーさを堪能できます。
サワラの刺身と炙りの魅力
サワラはその身質から、脂がのった時期は特に刺身が絶品。
一方、炙りは皮目の脂を香ばしく引き立て、食感と香りのバランスが最高です🔥
- 刺身：しっとりとろける口当たり
- 炙り：香ばしい皮目＋レアな身のジューシー感
どちらも日本酒や白ワインとの相性も抜群です🍶
釣ったサワラの下処理方法
刺身や炙りにする場合、特に鮮度維持と血抜きが重要です。
1. 血抜き
釣り上げた直後にエラの付け根を切り、海水で血をしっかり抜きます。
刺身用は特に血の残りが味に影響します。
2. 神経締め（できれば）
神経締めを行うことで、身の透明感と旨味が長持ちします。
道具がなければ氷締めでもOKです。
3. 内臓処理
釣行後はすぐに内臓を取り出します。内臓を長時間放置すると、臭みが回りやすくなります。
4. 三枚おろし
刺身にする場合は、背骨や血合い骨を丁寧に取り除くのがポイントです。
皮引きと切り方
サワラは皮目に旨味がある魚ですが、刺身にする場合は皮を引くのが一般的です。
炙りの場合は皮を残して調理します。
刺身の場合
- 柵取りした身の尾側から皮と身の間に包丁を入れる。
- 皮を軽く引っ張りながら包丁を前後に動かして皮を剥ぐ。
- 血合い骨を骨抜きで丁寧に取り除く。
炙りの場合
- 皮を残したまま柵取りする。
- キッチンペーパーで表面の水分を拭く。
- バーナーや魚焼きグリルで皮目を軽く炙る。
※炙る際は、皮が少し反る程度でOK。焼きすぎると身が硬くなります。
刺身の切り方と盛り付け
サワラは柔らかい身質なので、包丁はよく研いでおきます🔪
- 刺身はそぎ切りで断面を広く
- 炙りはやや厚めに切ると皮目の香ばしさが引き立ちます
盛り付けは大葉や柚子、スダチを添えると香りと彩りが良くなります🍋
刺身・炙りの味わい方とおすすめ薬味
サワラは味が上品なので、薬味や調味料で風味を引き立てるとさらに美味しくなります。
刺身におすすめの食べ方
- 定番は醤油＋わさびでシンプルに
- おろし生姜＋ポン酢でさっぱり
- 柚子胡椒＋少量の醤油で香り豊かに
炙りにおすすめの食べ方
- 塩＋レモンで香ばしさを引き立てる
- ニンニクチップ＋オリーブオイルで洋風アレンジ
- 刻みネギ＋ポン酢でさっぱり爽やか
保存方法と注意点
刺身用は基本的に当日中に食べきるのが理想です。
どうしても翌日に持ち越す場合は、柵取りした状態でラップに包み、冷蔵庫（チルド室）で保存します。
炙りの場合も同様ですが、焼き目がついているため風味が落ちやすいので、なるべく早く食べましょう。
釣ったサワラを刺身・炙りにする際の注意点
- 鮮度が命なので、釣行後の処理を素早く行う
- 皮目を炙る際は火を当てすぎない
- 包丁はよく研ぎ、断面を美しく仕上げる
- 調理前に必ずアニサキスなどの寄生虫対策（目視確認、冷凍処理）を行う
まとめ
釣りたてのサワラは、刺身や炙りで食べると格別の美味しさです💛
刺身は上品な甘みと旨味を、炙りは香ばしさとジューシーさを楽しめます。
どちらも鮮度が高いからこそ味わえる贅沢な料理ですので、ぜひ釣った日に味わってみてくださいね。
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