目次
アマダイのポワレとは？🍋
ポワレはフランス料理の技法の一つで、魚や肉を皮目はパリッと、身はふんわりと焼き上げる調理法です。
釣りたてのアマダイは脂のりと甘みが抜群で、この調理法に最適。皮目の香ばしさと身の柔らかさのコントラストを楽しめます。
釣ったアマダイの下処理🐟
- 血抜き：釣った直後にエラを切り、海水で血を抜きます。
- 氷締め：氷水に浸けて鮮度を保ちます。
- 三枚おろし：中骨を外し、切り身にします。
- 皮を残す：ポワレは皮が主役。鱗をしっかり取り、皮を残します。
- 骨抜き：ピンセットで小骨を取り除きます。
材料（2人分）🍽
- アマダイ切り身（皮付き）…2切れ
- 塩・こしょう…適量
- オリーブオイル…大さじ1
- バター…20g
- 白ワイン…大さじ2
- レモン汁…小さじ1
- 付け合わせ（ほうれん草ソテー、温野菜など）…適量
ポワレの魅力🌸
ポワレは油を少なめにして皮からじっくり焼き、皮の脂を引き出して身全体をふっくら加熱します。
さらにバターで香り付けし、白ワインとレモンで爽やかに仕上げます。
アマダイのポワレの作り方（手順）🍳
- 切り身の下味：塩・こしょうを全体にふり、10分置いて馴染ませます。
- フライパンを温める：中火でオリーブオイルを熱します。
- 皮目から焼く：切り身を皮目を下にして置き、ヘラで軽く押さえて反り返りを防ぎます。
- 弱火でじっくり：皮がパリッとなるまで4〜5分焼きます。焦げそうなら火を弱めます。
- 返して焼く：裏返して1〜2分焼き、ほぼ火を通します。
- バターと白ワイン：バターを加えて溶かし、白ワインを入れて香りを立たせます。
- レモン汁：仕上げにレモン汁を回しかけます。
皮目をパリッと仕上げるコツ💡
- 皮は水分をしっかり拭き取る。
- 焼き始めは中火、途中から弱火で脂をじっくり出す。
- 押さえすぎると身が崩れるので軽く抑える程度に。
ソースのバリエーション🥄
バター＋レモンだけでなく、ケッパーやハーブ（ディル、タイム）を加えるとフレンチ感が一層高まります。
盛り付けと食べ方🍽
皿に付け合わせを置き、その上にポワレを盛ります。
バターソースを回しかけ、レモンを添えれば完成です。
白ワインやシャンパンとの相性が抜群です。
付け合わせのおすすめ🥦
ほうれん草やインゲンのソテー、マッシュポテトなど、優しい味の付け合わせが合います。
彩りを意識すれば、見た目も華やかになります。
余りの活用法🍱
残ったポワレはほぐしてパスタに加えると、バター風味の魚介パスタに変身します。
サンドイッチの具にしても美味しいです。
保存と注意点📦
- 冷蔵で1日程度保存可能ですが、焼きたてがベスト。
- 温め直しはオーブントースターかフライパンで。
- 電子レンジは皮のパリッと感が失われます。
まとめ🎯
アマダイのポワレは、釣りたての鮮度を活かしながら香ばしく仕上げる贅沢な料理です。
皮目パリパリ＆身ふんわりのコントラストを、ぜひ自宅で楽しんでください。
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