アマダイの天ぷらの作り方｜釣った魚でふわっと軽い揚げ上がり

アマダイの天ぷらとは？🍤

アマダイは白身魚の中でも上品な甘みを持ち、ふんわり柔らかい身質が特徴です。
天ぷらにすると、その甘みと香りが衣に包まれ、口に入れた瞬間にほろっと崩れるような食感が楽しめます。
釣りたてのアマダイならではの新鮮さは、天ぷらで存分に引き出せます。

釣ったアマダイの下処理🐟

1. 血抜き：釣ったらすぐにエラを切って血を抜きます。
2. 氷締め：氷水に浸けて身の鮮度を保ちます。
3. 三枚おろし：中骨を取り除き、天ぷら用に切りやすくします。
4. 皮引き：天ぷらでは皮を引くことで衣の付きが良くなります。
5. 切り身に整形：一口大、または少し大きめに切るのがおすすめです。

材料（2人分）🍽

• アマダイ切り身…8〜10切れ
• 天ぷら粉…100g
• 冷水…150ml（氷入り）
• 揚げ油…適量
• 塩（抹茶塩や藻塩など）…お好みで
• 天つゆ（出汁、みりん、醤油）…適量

衣作りのコツ🥢

天ぷらの衣は冷たさが命です。
氷水で天ぷら粉を溶き、混ぜすぎないことでグルテンの発生を抑え、軽い食感を実現します。
ダマが残る程度でOKです。

アマダイの天ぷらの作り方（手順）🍳

1. 油を準備：170〜175℃に熱します。
2. 衣をつける：切り身に薄く小麦粉（分量外）をまぶし、衣をまとわせます。
3. 揚げる：皮目から油に入れ、表面が固まったらひっくり返します。
4. 揚げ時間：1分半〜2分程度。ふっくらと浮き上がり、衣がきつね色になればOKです。
5. 油切り：揚げバットに上げ、余分な油を切ります。

揚げ方のポイント💡

• 高温すぎると衣が先に焦げ、身が半生になるので注意。
• 低温すぎると油を吸い、ベタつきの原因に。
• 切り身は厚みをそろえることで火通りが均一になります。

揚げ油の選び方🛢

サラダ油にごま油を少量混ぜると香りが豊かになり、アマダイの甘みと相性抜群です。

盛り付けと食べ方🍽

揚げたての天ぷらは、塩でシンプルに味わうのが一番の贅沢。
抹茶塩や藻塩を添えると彩りも良く、風味が増します。
天つゆに大根おろしを加えて食べるのもおすすめです。

アレンジメニュー🍱

余った天ぷらは天丼にしても絶品です。
さらに、一口サイズなら天むすにしてお弁当にも活用できます。

保存と温め直し📦

• 天ぷらは揚げたてが命ですが、冷蔵保存も可能です（翌日まで）。
• 温め直しはオーブントースターで軽く焼くとサクサク感が復活します。
• 電子レンジは衣がしんなりするため避けましょう。

まとめ🎯

アマダイの天ぷらは、釣ったその日の鮮度をそのまま衣に閉じ込める料理です。
衣の冷たさと油温管理を意識することで、料亭のようなふわっと軽い揚げ上がりに。
塩でも天つゆでも楽しめる、釣り人ならではの贅沢をぜひご家庭で。