クロダイの潮汁（うしおじる）｜釣りたての旨味を味わう贅沢スープ

クロダイの潮汁とは？

潮汁（うしおじる）は、魚のアラや切り身から出る旨味を活かしたシンプルなスープです。釣りたてのクロダイで作る潮汁は、透明感のある出汁と上品な味わいが特徴です。

味付けは塩だけというシンプルさですが、素材の持つ旨味が凝縮され、心も体も温まります。寒い季節の釣行後にいただくと格別の美味しさです。

潮汁に向くクロダイの部位

潮汁は、アラや骨、皮付きの切り身から旨味を引き出します。特におすすめの部位は以下の通りです。

• 頭（特にカマの部分）
• 中骨
• 尻尾付近の切り身
• 皮付きのぶつ切り

刺身や切り身を取った残りを活用できるため、釣った魚を余すことなく楽しめます。

釣り場での下処理

潮汁は鮮度が命です。釣ったらすぐに以下の処理を行いましょう。

1. 血抜き：エラと尾の付け根を切り、海水でしっかり血を流す。
2. 冷却：氷と海水で低温を保ち、アラが劣化しないようにする。
3. 内臓除去：臭みの原因になるため、帰宅後すぐに処理。

アラの下処理

潮汁ではアラの下処理がとても重要です。これを怠ると濁りや臭みが出てしまいます。

1. ウロコを完全に取り除く。
2. 熱湯をかけて霜降りにし、表面のぬめりや血を落とす。
3. 冷水に取って汚れを洗い流す。
4. 食べやすい大きさに切る。

潮汁の基本レシピ

材料（2〜3人分）

• クロダイのアラ：約300g
• 水：800ml
• 塩：小さじ1
• 酒：大さじ2
• 長ねぎ：1/2本（斜め切り）
• 三つ葉：適量

作り方

1. 鍋に水と酒、下処理したアラを入れ、中火で加熱。
2. アクが出たら丁寧に取り除く。
3. 5〜10分煮て旨味を引き出す。
4. 塩で味を調える。
5. 器に盛り、長ねぎと三つ葉を添える。

澄んだスープに仕上げるコツ

• アラは必ず霜降りしてから使う
• 煮立たせすぎない（強火は濁りの原因）
• アクをこまめに取る

アレンジ潮汁

• 味噌仕立て：最後に味噌を溶き入れ、コクをプラス
• 柚子風味：皮を削って香りを添える
• 豆腐入り：優しい味わいで食べ応えUP

保存と再加熱

潮汁は冷蔵庫で1日程度保存可能ですが、加熱しすぎると香りが飛ぶため再加熱は軽く行いましょう。

まとめ

クロダイの潮汁は、釣り人だけが味わえる極上のスープです。アラの下処理を丁寧に行い、シンプルな味付けで素材の旨味を最大限に引き出せば、体も心も温まる一杯が完成します。